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Les métiers de l'hôtellerie restauration mis en lumière par de parcours professionnels exemplaires |
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Dans le cadre de la campagne pour l’emploi menée par la Mairie de Paris et le SYNHORCAT “Demain J’auditionne” et du Salon Prest’Ho, le Synhorcat a organisé une table ronde qui a permis de mettre en valeur la variété et la richesse des parcours professionnels qu’offre le secteur de l’hôtellerie-restauration… notamment à travers deux témoignages de professionnels accomplis …
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Marie P. : d’hôtesse à Directrice d’un établissement chez Hippopotamus
Marie menait des études de biologie, sans grand enthousiasme il est vrai, lorsque, à la recherche d’un job pour financer ses études, elle entre un jour dans un restaurant Hippopotamus où l’on recherche du personnel pour la salle. Après un essai (réussi) en tant qu’hôtesse dans le cadre d’un CDD, elle se découvre un intérêt certain pour le métier, qui se transforme vite en engouement après une autre expérience qu’elle vit dans un restaurant saisonnier à la montagne . C’est décidé : c’est dans ce secteur qu’elle travaillera, et elle abandonne donc définitivement la biologie.
De retour chez Hippopotamus, elle grimpe, en quelques années, tous les échelons de la profession, jusqu’à devenir directrice de salle, puis Directrice d’une unité à Nantes. “Bien sûr, a-t-elle souligné, il y a quelques contraintes d’horaire, mais en ce qui me concerne, cela ne me pose aucun problème dans l’organisation de ma vie personnelle, et puis j’ai un goût prononcé pour la diversité, l’inattendu et le changement, et par dessus-tout pour le contact avec la clientèle, le service qu’on leur apporte. Rien ne me fait plus plaisir que de voir revenir des clients parce qu’ils sont contents ».
Après avoir travaillé dans différents établissements de la chaîne, elle vient de prendre de nouvelles fonctions au sein du groupe FLO, en tant que chargée de formation : qui mieux qu’elle pourra transmettre tout ce qu’elle a appris !
Alexandre P. : Second de cuisine à la Brasserie le Wepler (Paris)
Plus classique mais non moins exemplaire est le parcours d’Alexandre P. : il a débuté par un BEP puis a poursuivi jusqu’à un Bac Pro en lycée hôtelier, ses périodes scolaires alternant avec quelques stages « terrain » en entreprise.
Ses diplômes en poches, il se lance dans la vie professionnelle cumulant diverses expériences dans des types de restauration différents, ce qui lui permet de « faire ses armes ».
Il finit par poser ses valises à la brasserie Wepler, où, aux côtés du chef de cuisine, il repart « à la base », pour ré-apprendre encore et toujours le métier et s’adapter à une nouvelle façon de faire propre à l’établissement. “C’est un métier passionnant, car on ne cesse jamais d’apprendre et de se développer. Il y a toujours des nouveautés, des plats à créer, des cartes à modifier, sans parler de la gestion des stocks, la mise au point de fiches recettes.. on est obligés de se former en permanence”.
En réponse à une question d’un auditeur sur les horaires de travail, il répond : « les horaires se sont beaucoup améliorés : dans l’organisation actuelle de mon travail, je bénéficie de deux jours pleins souvent en milieu de semaine, ainsi que des matinées de libre, ce qui me permet de m’occuper de mon bébé, ma femme travaillant aux horaires classiques. Autre avantage pour nous : cela nous fait faire de sacrées économies côté ‘ nounou’”. Soulignant tout la satisfaction, et même la « gratification » dit-il que lui apporte son métier de cuisinier, Alexandre vise maintenant à voir se réaliser son rêve: ouvrir son propre restaurant
