Ecailler(ière)

Une bonne connaissance des fruits de mer, une rapidité d'exécution et de bonnes jambes font de vous un bon écailler.

Votre rôle est de gérer le stock de fruits de mer.
Vous réceptionnez et contrôlez la fraîcheur des produits.
Vous élaborez les plateaux de fruits de mer à la commande. Le grand air ne vous fait pas peur ; vous manipulez des produits frais avec des gestes techniques que vous connaissez par cour.

Aucune formation particulière n'est nécessaire. L'atout essentiel dans ce métier tient dans l'expérience acquise au cours des passages effectués dans des restaurants connus, spécialisés en fruits de mer.

Les thèmes de formation suivants vous permettent ;
- De mieux maîtriser votre poste :
> Perfectionnement à l'ouverture des huîtres et autres coquillages
> Préparations chaudes des fruits de mer et coquillages.