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Vous aimez travailler en équipe et vos solides compétences techniques vous permettent de faire preuve de polyvalence pour assurer le remplacement et le suivi des autres parties.
Sous la direction du chef de cuisine, vous fabriquez, dressez et envoyez les plats relevant de votre partie : pâtisserie, entremets, poissons, viandes, sauces ... Vous organisez et contrôlez le travail des commis(es) et des apprentis(es) dont vous assurez par ailleurs la formation ou le perfectionnement.
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Pour accéder au métier de chef de partie vous êtes titulaire de l'un des diplômes suivants :
> CAP de cuisine
> BEP de cuisine
et vous avez une expérience professionnelle d'au moins deux ans au poste de commis.
> BP/BAC professionnel de cuisine vous permet une évolution plus rapide.
> Une mention complémentaire dans une partie telle que traiteur ou pâtissier de restaurant sera un atout supplémentaire.
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Les thèmes de formation suivants vous permettent ;
- De mieux maîtriser votre poste :
> Formation produits dans chacune des parties
> Connaissance des techniques de conditionnement
> Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité
> Entretien et perfectionnement des « savoir-faire » culinaires
> Décoration et présentation sur assiette
> Notions de base à la gestion des produits
> Formation tuteurs
> Gestion du stress.
- D'évoluer comme second de cuisine, chef tournant, chef de cuisine, ou gérant en collectivité :
> Notions de diététique
> T.O.R traiteur-organisation de réception
> Formation de formateur
> Contrôle des coûts de matières
> Initiation au management : motiver une équipe
> Techniques d'achat
> Gestion de cuisine
> Législation du travail. |
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